文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
如果您喜歡我的美食文章 ， 請點擊 “關注” ， 會有更精彩的美食文章奉獻給您！
魚尾成為了下腳料
隨著天氣變冷 ， 也到了給家人煲湯的季節 ， 每年秋天 ， 經常給家人做砂鍋魚頭豆腐來滋補身體 。 久而久之 ， 每次總會剩下一大截鰱魚尾 ， 只能腌制之后炸成魚塊 ， 不但費時又費事 ， 家人還不愛吃 ， 嫌亂刺多、油脂高 。 一時半會也想不出好的烹菜方式 ， 便把剩下的魚尾處理干凈后直接冷凍在冰箱內 。 那天整理冰箱 ， 發現了四五個鰱魚尾 ， 整整一冷凍盒 ， 看到這么鮮嫩的食材成為了家人嫌棄的下腳料 ， 也著實為之可惜 。
魚身上最鮮嫩的部位
別看有人嫌棄魚尾 ， 其實 ， 魚兒要想在水中前行 ， 離不開魚尾不停的劃擺運動 ， 因此魚尾才是魚身上最鮮嫩的一個部位 ， 又稱為劃水 。 在南方地區比較流行的一道魚菜 ， 主料便用到了青魚尾 ， 這道菜就是經典名菜紅燒劃水 。 這么鮮嫩的食材 ， 冷凍之后鮮味蕩然無存 ， 也太可惜了 。 今天 ， 就分享給朋友們一個解決剩余魚尾的簡單菜品：魚身上一部位 ， 肉質鮮嫩卻遭到嫌棄 ， 加入剁椒蒸一蒸 ， 上桌被搶光 。
剁椒蒸鰱魚尾
主料：鰱魚尾1條 ， 約750-1000克
配料：青剁辣椒150克、紅剁辣椒150克、蔥15+10克、姜10+5克、小香蔥2棵
調料：鹽2+2克、白糖4克、味精2克、胡椒粉0.5+0.6克、生抽醬油30克、料酒15+20克、熟植物油20克
制作過程
1、選用剩余的鰱魚尾1條 ， 重量差不多1.5-2斤 ， 去除表面的魚鱗 ， 把鰱魚尾從正中緊貼脊骨平刀剖開 ， 尾部少部分連接 。 為了方便入味 ， 兩片鰱魚尾每間隔1厘米打上直行花刀 ， 深達魚脊骨 ， 不能劃透 。 切入蔥絲15克、姜絲10克 ， 調入胡椒粉0.5克、料酒15克、鹽2克 ， 把鰱魚尾里里外外涂抹均勻 ， 腌制30分鐘 ， 去除鰱魚的腥味 。
2、這個間期 ， 調配2份剁辣椒蒸魚料：準備2只小碗 ， 分別切入細蔥花5克、極細的姜米2.5克 ， 再“分別”各調入鹽1克、白糖2克、味精1克、胡椒粉0.3克、生抽醬油15克、料酒10克、熟植物油10克 。 分別下入青剁辣椒、紅剁辣椒各150克調勻 。
【剁椒|魚身上一部位，肉質鮮嫩卻遭到嫌棄，加入剁椒蒸一蒸，上桌被搶光】3、把腌制好的鰱魚尾取出 ， 去除蔥姜絲 ， 用清水沖洗一下 ， 瀝干凈水分 ， 再次擺入大圓盤內 。 把調配好的青剁辣椒、紅剁辣椒蒸魚料 ， 分別涂抹在一片魚尾表面 ， 形成雙色剁椒鰱魚尾 。
4、鍋內倒入適量清水 ， 大火燒沸后把鰱魚尾上鍋 ， 保持大火沸騰狀態 ， 蒸12分鐘左右 。 這個期間 ， 小香蔥2棵 ， 清洗干凈后切成細蔥末 。
5、把蒸好的剁椒鰱魚尾取出 ， 表面撒上小香蔥末 ， 便可以趁熱上桌與家人享用了 。 如果愛吃鮮面條或米線 ， 煮上兩大碗 ， 就著這蒸鰱魚尾的剁椒汁 ， 別提多美味 。
注意事項
1、本身剁辣椒含有一定的咸度 ， 在鹽的用量上一定要拿捏準了：每份剁椒醬最多調入鹽1克便恰到十分 。
猜你喜歡
- 豆角|你吃過雜糧面嗎？它是上一代人喜愛的，如今是網紅美食
- 固原|吃上一口就讓人停不下來的固原美食，每一道都讓人回味無窮
- 辣椒|吃遍大連-熱氣騰騰的牛雜煲，來上一口滿血復活，就是這么靠實力圈粉~
- |溫上一壺酒釀，迎接晚秋
- 白菜|白菜和花生米的新吃法，不炒不燉不腌制，天冷了吃上一口真過癮
- 蕁麻疹|黃曉明：我愛美食，但美食不愛我，上一秒還嘚瑟，下一秒醫院掛瓶
- 羊肉泡饃|去西安旅游，一定要吃上一碗地地道道的西安“羊肉泡饃”
- 昭通|昭通美食五花八門，特別是這幾道，吃上一次就讓人念念不忘
- 剁椒魚頭|做剁椒魚頭時，直接上鍋蒸不對！多做3個步驟，肉質細膩鮮辣適口
- 山藥|3段山藥，1勺面粉，教你獨特新吃法，5分鐘出鍋，吃上一口真解饞