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炒土豆絲是家常菜系最具代表的菜式之一 。 這個(gè)菜簡(jiǎn)單又常見 ， 也是最讓人糾結(jié)的小炒菜 ， 要么是半生不熟 ， 要么是一盤軟爛 ， 只要是做過這菜的不用我細(xì)說 ， 都會(huì)心里有數(shù) 。 炒土豆絲這個(gè)菜代表了家常小炒菜的特點(diǎn) ， 掌握好了炒出來好吃又好看 。 沒掌握好特點(diǎn)只用自己的方法去炒 ， 能炒熟也能吃 ， 僅此而已 。
家常菜小炒菜的特點(diǎn)就是原料選取方便加工簡(jiǎn)單 ， 制作時(shí)熱油大火時(shí)間短 ， 做出來脆嫩沒有湯水 。 簡(jiǎn)單的小炒土豆絲 ， 吃起來脆脆的 ， 美味又下飯 ， 自己做為什么總是炒不出自己理想的口味呢？這道菜看似簡(jiǎn)單 ， 其實(shí)也不簡(jiǎn)單 ， 關(guān)鍵是要掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)【菜品名稱】：小炒土豆絲
【食材】：土豆2個(gè) ， 食用油適量
【調(diào)味配料】：大蒜2瓣 ， 香蔥1棵 ， 干辣椒2個(gè) ， 生抽1湯匙 ， 五香粉、花椒、食鹽適量
【使用廚具】：炒鍋
做法步驟：
步驟一、材料準(zhǔn)備 。 土豆選取形狀正常表面順溜的 ， 去皮切成均勻的細(xì)絲 ， 自己感覺刀工不好的就用擦絲器擦絲 。 然后放入清水中浸泡一會(huì)兒 ， 清洗兩遍 ， 時(shí)間5分鐘左右 ， 再撈出控水待用 。 香蔥切成蔥末 ， 大蒜切成蒜片 ， 干辣椒切成小辣椒段備用 。關(guān)鍵點(diǎn)一 ， 為什么土豆選材要先選擇形狀正常表面順溜的？
答：奇形怪狀的土豆不好去皮 ， 也切不成漂亮均勻的土豆絲 ， 用擦絲器一樣 。 炒時(shí)不能均勻受熱 ， 也就炒不出又香又脆的味道
關(guān)鍵點(diǎn)二 ， 為什么切好的土豆絲還要再用清水浸泡一會(huì)兒？
答：主要是洗掉土豆絲表面的淀粉 ， 這樣在炒土豆絲的時(shí)候就不易粘鍋底 。
步驟二、鍋中加入一湯匙食用油 ， 油多會(huì)有油膩感 。 燒四成熱 ， 再放入大蒜片 ， 辣椒段 ， 一小撮花椒熗炒出香味 。 接著倒入漂洗后的土豆絲 ， 用大火快速翻炒半分鐘 ， 迅速放入一茶匙食鹽 ， 半茶匙五香粉調(diào)味 ， 一湯匙生抽快速翻炒均勻 ， 最后放入香蔥末翻炒幾下就裝盤出鍋 。關(guān)鍵點(diǎn)三 ， 為什么在炒土豆絲的時(shí)候要不停地翻炒？
答：不停地翻炒是為了讓土豆絲近乎同時(shí)均勻的受熱 ， 這時(shí)在鍋里翻炒的每條土豆絲都可以接觸到鍋里的油 ， 也就不會(huì)輕易的粘住鍋底了 。關(guān)鍵點(diǎn)四 ， 為什么在炒土豆絲的過程中不能加水 ， 哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)？
【土豆絲|炒土豆絲為什么總是炒不出自己理想的口味？關(guān)鍵是沒掌握好關(guān)鍵點(diǎn)】
答：熱油大火正炒時(shí) ， 先不說熱脹冷縮的大道理 ， 單說加水就會(huì)使土豆絲變得不那么脆口了 ， 就嚴(yán)重影響口感 。
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