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說起辣椒 ， 相信大家都不陌生 ， 因為它在我們的飲食生活中很常見 。 而且我們常說的味道“酸甜苦辣咸” ， 其中就有“辣味”的存在 。 不過首先在這里我要聲明一下 ， 辣味并非屬于一種“味覺” ， 而是屬于一種“痛覺” 。
也就是說當我們吃辣椒的時候 ， 接觸辣椒的部位會有一種不同程度的灼痛感 ， 而并非像“酸甜苦咸”那樣能夠通過味蕾感受出來 。
既然辣味是一種痛覺感受 ， 那為何還有那么多人喜歡吃呢？比如我國云貴川、湖南、重慶等地區都愛吃辣 ， 正如有人說的那樣 ， 無辣不歡 。 就連我國的川菜、湘菜、貴菜、渝菜、滇菜等5大傳統菜系中 ， 都是以“辣”著稱 ， 失去辣味就等于失去了靈魂 。
其實 ， 辣椒在我們烹飪生活中 ， 它的作用有兩種 ， 一種是作為蔬菜來食用 ， 這種辣椒基本上是沒有辣味的 ， 比如菜椒、甜椒等 ， 另一種就是作為菜肴的調味品 ， 這就是真正具有辣味的辣椒 。 當然對于不喜歡吃辣椒的人來說 ， 看見辣椒自然是拒而遠之 ， 但對于喜歡吃辣椒的人來說 ， 可謂是“無辣不歡” ， 他們尋求的就是那種“灼痛快感” 。
正因為有些人害怕吃辣 ， 有些人嗜好吃辣 ， 所以在我國便催生了一大批很能“吃辣”的人 ， 經常挑戰吃辣極限 ， 俗稱“辣王” ， 他們以自己能吃辣為榮 。 同時他們吃辣成癮 ， 對辣椒有很強的依賴 ， 就像很多人抽煙成癮一樣 。
據沒有科學考證的一種說法 ， 是因為吃了辣椒會在人體內產生一種能讓人感到快樂的物質“多巴胺” ， 所以有人才會覺得吃辣椒“上癮” ， 吃辣椒“無辣不歡” 。
說到這里 ， 我們明白了我國算是一個辣椒大國 ， 不僅吃辣的地域廣泛 ， 而且吃辣的人也很多 。 但是我國并不是種植辣椒最早的國家 ， 而且世界上最辣的辣椒也不在我國 。 辣椒最早產于南美洲的熱帶地區 ， 直到明朝時期才傳入我國 。 直到如今 ， 我國公認最辣的辣椒就是來自云南的涮涮辣椒和貴州的朝天椒 。
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