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【姜蔥燜鴨】
主要食材：鴨子半只大約2斤 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 姜蔥蒜 ， 青紅辣椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 這個做法用來燜雞肉也合適 ， 一樣是下飯神菜 。
【具體做法】
1、把鴨子切小塊冷水下鍋放入姜片和蔥段再來2勺料酒 ， 大火煮開焯水3分鐘左右 ， 一來是去腥味 ， 二來是把鴨子里的血沫給沖洗干凈 ， 鴨肉的味道更清 。
2、起鍋燒油多放點油 ， 倒入晾干水分的鴨肉 ， 加入八角桂皮草果進去把鴨肉炒出來香味然后過濾出來多余的油脂 。 另外再加入1勺料酒 ， 1勺老抽 ， 2勺生抽 ， 1勺蠔油 ， 半勺鹽開大火翻炒2輪把香料都炒均勻 。
3、倒入沒過鴨肉的清水煮沸3-5分鐘 ， 轉中小火繼續燜煮30分鐘左右 ， 煮至湯汁快沒有的時候 ， 把青紅菜椒倒進鍋里翻炒至斷生 ， 就可以出鍋了 ， 燜得越干越下酒下飯 。
【椒鹽巴沙魚】
主要食材：巴沙魚 ， 料酒 ， 黑胡椒粉 ， 鹽 ， 淀粉 ， 椒鹽粉 ， 芹菜碎 ， 雞蛋 ， 外酥里嫩 ， 又脆又香 ， 大人小孩都對這樣的巴沙魚難以拒絕 ， 當零食當下酒菜更適合 。
【具體做法】
1、巴沙魚去掉皮只留下肉切成大約3公分的魚塊放碗里 ， 加入1勺料酒 ， 1勺淀粉 ， 少許的黑胡椒粉和鹽 ， 抓勻腌制20分鐘以上 。
2、腌制巴沙魚的時候 ， 我們在調制油炸的面糊 ， 碗里加入2個雞蛋 ， 3勺淀粉 ， 適量的黑胡椒粉筷子朝著一個方向攪拌上勁 ， 打發成面糊的狀態就完成了 。
3、把巴沙魚塊放進面糊里兩面都沾滿面糊 ， 鍋里油溫6成熱下入巴沙魚塊 ， 第一遍炸到微黃撈出 ， 升高油溫再把巴沙魚倒進鍋里 ， 炸到焦黃色 ， 酥脆的口感就剛剛好了 ， 撈出來控干油脂 ， 撒上椒鹽粉 ， 辣椒粉等香料 ， 就可以開吃了 ， 椒鹽巴沙魚的做法適用于蝦仁 ， 雞胸肉塊等 ， 學會一種大家就可以靈活創新了 。
【蒜泥白肉】
主要食材：五花肉 ， 料酒 ， 姜蔥蒜 ， 花椒 ， 香葉 ， 桂皮 ， 白糖 ， 生抽 ， 陳醋 ， 蠔油 ， 這道菜說簡單也簡單 ， 說難也難在口感和醬汁的安排上 ， 今天就先學會普通的做法吧 。
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