蛋糕糊拌好后一個小時，放置過久會影響做出來的蛋糕的效果，一定要現做現烤，不然里面的蛋白會消泡，烤出來的就是餅，不是蛋糕了，餅干只有曲奇那種黃油胚子才可以留 。
蛋白拌面糊，要用炒菜手法，在蛋白打好之后，先將二分之一的蛋白分到面糊里 。這個時候，拌勻的方法就非常講究了，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，再倒入另外的二分之一蛋白，用同樣的方法來拌均勻 。如果不介意，最好是能直接拌，這樣比用工具拌更好 。將拌好的面糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來 。否則，蛋糕做好了出來后，會有大的氣泡，蛋糕就不完美了 。
【蛋糕糊拌好后能放多久】
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