1、食材：面粉350克（中筋、低筋都可以）、涼水220毫升、黑芝麻25克、鹽一小勺 。
2、往面粉里加入食鹽和黑芝麻，分次加入涼水，用筷子攪拌，揉成面團 。注意面團會偏硬，需要點耐心攪拌 。芝麻別放過多，炸糊了會苦，影響口感 。
【麻葉怎么做好吃 自己在家炸健康又安心】3、揉光的面團，放進盆里，蓋上濕毛巾，醒20分鐘，讓面團狀態更好 。
4、醒完的面，再揉兩下 。這個過程叫“放氣”，把面團里面過多的氣排出來，防止入鍋油炸的時候亂炸 。
5、之后，搟面皮 。面皮一定要盡可能搟得均勻，盡量薄，炸排叉好不好吃這一步很關鍵 。不過這也要看自己感覺，我就覺得有些厚度的更清爽，很薄的稍顯油膩 。但是這里有厚度的意思也只是稍厚而已，不是大厚片 。
6、把搟好的面皮，兩片疊在一起，然后從中間折疊，開始切豁口：前三刀不要頂頭切，第四刀頂頭切斷 。
7、把切好的面片展開，拎起一段從中間的豁口穿過去再拎直，排叉的模樣就做好了 。
8、下鍋開炸：炸鍋中倒油，油溫燒到六成熱（用木筷子試，開始冒小氣泡即可），放入待炸的排叉，炸，翻面，等到兩面炸得金黃就可以撈出了控油 。

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