1、材料：雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量 。
【雞蛋炒番茄 雞蛋炒番茄做法】2、雞蛋磕入碗中，調(diào)入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水 。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬松 。
3、把蛋液充分攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻 。
4、西紅柿洗凈后先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好 。這里的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑選出來 。
5、熱鍋熱油，油要適當多一些，小火，油熱后倒入蛋液，暫且不要動它 。
6、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好后盛出來待用 。
7、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒 。
8、把西紅柿炒融，炒出紅油，調(diào)入少許白糖炒勻 。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好 。
9、西紅柿的湯汁全部炒出之后，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關火 。
10、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營養(yǎng)開胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋米飯 。

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