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導讀：
最近在朋友圈有個朋友講 ， 以后大家買醬油要長點心 ， 遇到帶有“脫脂大豆”的醬油 ， 不要買 ， 這個脫脂大豆是豬飼料、豆渣沒有任何的價值 ， 就和我們吃完的“甘蔗渣”是一個道理 ， 是典型的“下腳料” 。 這種說法有道理嗎？

如今我們去超市中買醬油 ， 絕大部分都是用的脫脂大豆為原料 ， 難道這些醬油都不能買？這個其實是沒有道理的 ， 脫脂大豆 ， 并非人們口中的“下腳料” 。
01
到底什么是脫脂大豆？
脫脂大豆指的是用大豆提取油脂后的產品 ， 也稱之為“豆粕”或者是“豆餅” ， 和傳統的大豆相比 ， 它的油脂含量低 ， 但是其中的蛋白質含量會明顯升高 ， 這一比例甚至可以高達45%以上 。

一般來講脫脂大豆 ， 并非只有在醬油中才應用 ， 像一些飼料 ， 還有肉制品以及烘焙的食品 ， 或者說植物蛋白飲料 ， 我們都可以看到它的身影 ， 按照不同的用途 ， 它的處理方式是不一樣的 。 生產飼料一般用的是高變性脫脂大豆 ， 而我們熟知的釀造醬油 ， 采用的則是低變性脫脂大豆 。

用脫脂大豆釀造醬油 ， 并非我國的首創 ， 早在1913年 ， 日本人就開始用脫脂大豆發酵醬油 ， 到如今已經發展了上百年 ， 我國真正用脫脂大豆發酵醬油 ， 是在上世紀的50～60年代 。
02
配料表中出現“脫脂大豆”這行字不能買？這沒有道理 。
脫脂大豆 ， 是去除豆油后得到的富含蛋白質的產品 ， 而醬油的發酵主要就是利用蛋白質最后發酵出含有豐富氨基酸營養調味液 。 因為脫脂大豆 ， 是典型的高蛋白低脂肪 ， 在發酵的過程中 ， 效率也會更高 ， 因此成本也要低一些 。

傳統大豆釀造的醬油 ， 是利用大豆發酵后抽取、淋油的方式提取獲得的 ， 此時大豆中的油分會漂浮在發酵體系的上層 ， 給醬油的提取帶來很大困擾 ， 同時容易氧化變質導致醬油的口感和品質產生變化 。 此外 ， 再加上發酵周期長 ， 氨基態氮含量相對較低、會浪費掉大豆油 。

有研究表明 ， 用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高 ， 其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上 ， 因此 ， 很多高品質的醬油都是用脫脂大豆來釀造 。
03
什么樣的醬油才值得去選購呢？
很多人提到醬油 ， 都不知道去如何選擇 ， 其實我們看配料表的時候 ， 不應該去盯著“脫脂大豆” ， 而更應該是看看 ， 這款醬油是否添加防腐劑以及其它的增鮮劑或者調味劑 。

用脫脂大豆釀造醬油 ， 可以減少成本 ， 消費者也更實惠 ， 同時營養物質并沒有得到大的流失 ， 反而是用一些增鮮劑 ， 防腐劑 ， 來調節醬油品質的 ， 我們則需要注意觀看 ， 看看自己是否能夠接受 ， 比如有的醬油 ， 喜歡加苯甲酸鈉還有山梨酸鉀等各種防腐劑 ， 這種醬油其實更要注意一下 。

【醬油|脫脂大豆是“下腳料”，配料表出現這行字不能買？有道理嗎？】好的醬油 ， 配料表很簡單 ， 口感也會比較的濃郁 ， 像一些知名廠家的高端醬油 ， 其實都會滿足這個特點 。

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