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【餃子|煮餃子，不淋水也能煮熟，為何還要淋3遍水？是多此一舉嗎？】

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“好吃不過餃子 ， 舒服不過躺著” ， 餃子是北方人家家戶戶都經(jīng)常吃的美食 ， 而且也是逢年過節(jié)必備的美食 ， 在很多人的心目中 ， 餃子是最能代表家和媽媽味道的食物 。
餃子的餡料多種多樣 ， 不僅口味可以根據(jù)家人的喜好來調(diào)配 ， 餃子因為形如元寶 ， 也被賦予了吉祥如意的寓意 ， 所以民間有“上車餃子下車面” ， 以及“誰家過年不吃頓餃子”等俗語 ， 可見餃子在人們心目中的地位 。

包餃子和煮餃子是北方人必備的一項生活技能 ， 很多小孩在剛會走路時 ， 過年家里包餃子時都會發(fā)給孩子一塊面來玩 ， 不過雖然餃子好包 ， 但是很多人煮餃子時卻容易破皮和裂口 ， 甚至有煮不熟等情況 。
不少人都覺得煮餃子時不淋水也能煮熟 ， 但是為何還要淋3遍水？到底算不算是多此一舉？
煮餃子 ， 不淋水也能煮熟 ， 為何要淋3遍水？一 ， 煮餃子不淋水的弊端

煮餃子不淋水確實能夠煮熟 ， 不過餃子在鍋中很容易煮爛 ， 因為包餃子時餃子皮里除了包進(jìn)去餡料外 ， 還有一部分空氣被包進(jìn)去 。

餃子里面有了氣體在煮制過程中會膨脹 ， 這個時候如果一直蓋蓋燜煮 ， 餃子皮很容易被煮破 ， 導(dǎo)致餃子露餡或粘連 ， 而煮餃子在特定的節(jié)日里都是有一定寓意的 ， 如果把餃子煮破了會有不吉利的寓意 ， 所以過年煮餃子如果有破皮和露餡的 ， 都會用“煮掙了”來代替 。
以前煮餃子都是用農(nóng)村的柴火大鍋 ， 火力不是太好控制 ， 不像現(xiàn)在家里都是煤氣灶可以隨時關(guān)停 ， 這就導(dǎo)致火候不好控制 ， 因此不淋水降溫是很容易把餃子煮的粘連在一起 。
二 ， 煮餃子為何要淋3遍水

“蓋蓋煮餡 ， 開蓋煮皮” ， 煮餃子時蓋蓋燜煮可以把餃子餡煮熟 ， 而餡里面所包含的氣體會隨著餃子餡的逐漸成熟鼓起來 ， 導(dǎo)致餃子漂浮起來 ， 這時候開蓋揚湯止沸 ， 可以使餃子成熟 。
煮餃子時開蓋淋入涼水 ， 可以使餃子皮熱脹冷縮 ， 這樣餃子皮中所含的蛋白質(zhì)和淀粉會收縮 ， 因此可以導(dǎo)致餃子皮吃起來更加筋道 。
餃子煮開以后淋入涼水 ， 可以防止煮餃子的湯溢出來 ， 而且涼水刺激下可以讓餃子中所含的氣體回縮 ， 這樣也可以加快餃子皮的成熟 。
煮餃子每次水開淋一遍涼水 ， 然后用勺子輕推鍋底 ， 使餃子跟著水晃動起來 ， 這樣可以防止餃子粘連 ， 成熟一致 ， 這樣淋3遍水 ， 煮開3次到餃子全部鼓肚浮起 ， 餃子也就成熟可以撈出享用了 。
煮餃子淋3遍水絕不是多此一舉 ， 而是老輩人傳下來的寶貴生活經(jīng)驗
煮餃子對于火候的要求很高 ， 一般需要用大火來煮 ， 這樣才不至于把餃子煮得黏連破皮 ， 而鍋中的水達(dá)到一定溫度后會沸騰起來 ， 這時候如果不揚湯止沸和淋點涼水 ， 特別容易把餃子煮爛 ， 所以老輩人才總結(jié)出煮餃子要淋3遍水的生活經(jīng)驗 。

煮餃子不僅要煮熟 ， 還要讓餃子的形狀完整 ， 因為很多地方遇到特定的節(jié)日 ， 都會用餃子來擺供 ， 所以餃子成熟后不僅要能吃 ， 而且還要好看 ， 煮餃子淋3遍涼水就是可以把餃子煮的形狀完整漂亮 。

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