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咱們在市場上買的這羊雜啊 ， 直接地把它先用開水把它燙一下 ， 不要燙制的時間過長 ， 下鍋以后有個15秒鐘去除它的異味兒 ， 直接撈出來控凈水分 ， 咱們這個焯好的羊雜啊 ， 要用我們干凈的廚房用紙啊 ， 水分吸干 ， 這樣才能讓它啊 ， 湯色潔白 。
【羊雜|羊雜湯的地道做法】
鍋做熱 ， 保持大火狀態 ， 然后呢 ， 下上少許的底油 ， 達到六七成熱的時候 ， 把吸干水分的羊雜啊 ， 下鍋炒 ， 要把所有的水分炒干 ， 通火炒制大約三到四分鐘 ， 直到啊 ， 要煸干煸香 ， 下入料酒大約15克 ， 還有大塊的蔥姜 ， 繼續煸炒 ， 再次炒干 ， 這時候將爆開的水一千克沖入炒好的羊肝兒湯里 。 想吃的可以收藏 。
等到逐漸的完全變得濃白了 ， 撇去浮沫 ， 加蓋大火煮至五分鐘 ， 開蓋 ， 然后調味 ， 加入鹽兩克 ， 雞精兩克 ， 白胡椒粉來上兩克 ， 飄出里邊的蔥姜 ， 倒入碗中 ， 放入香菜香蔥 ， 就可以了 。
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