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八角:150g--200g 草果:150g 三奈:100g 桂皮:100g 小茴:150g 丁香:50g 白蔻:50g 砂仁:100g 香葉:100g 香草:100g 香茅草50g 甘草:50g 羅漢果:2個 花椒:100g 干辣椒:200g 蔥姜:各250g 老母雞.老母鴨:各一只 棒子骨:5斤 鹽 味精 雞精 料酒 :適量
制作過程:
1 棒子骨洗凈敲破 ， 雞鴨洗凈斬成塊 ， 焯水 。 放入50斤左右的清水中用大火熬至呈白色
(大約4小時左右)后慮掉渣子即為高湯 。
2 用冰糖(4斤左右)炒糖色(可以炒嫩點) 。
3 將香料用一個沙袋裝好(草果 ， 砂仁 ， 羅漢果拍破;香茅草剪短 。 ) ， 蔥.姜包一個袋子 。
4 將50斤左右的高湯和香料包一起放入桶里燒開后調(diào)味(鹽.味精.雞精.料酒.糖色) ， 味道稍微重點 ， 熬兩小時即可成鹵水 。
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【燒臘|鹵菜熟食配方】