饅頭裂開也是時常出現的現象 。純堿的饅頭和酵母饅頭都會出現這種情況 。而造成這樣的原因大概還是下面這幾種：
第一：可能是在發面的時候發酵過度了，也就是老面或者加的酵母粉有點多 。
第二：是出現在純堿饅頭上的，如果堿加少了，在饅頭裂開的時候還會有酸味傳出來 。
第三：是面和的太硬了，也便是水放的有一點少使得蒸的時候太干了，也便裂開了 。
第四：是干面粉撒的太多的，因此也應該保持面團的濕度，揉好之后要用濕布給蓋住 。
第五：是因為饅頭發過了或者是發好的面團被風吹著了 。
第六：可能是因為在醒面團的時候，時不時地去打開蓋子，使得冷空氣都進去了 。還有一種情況是因為在蒸的過程當中，把火開的太大，使得水蒸氣產生的太多 。

【為什么蒸饅頭裂開】

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