1、將整棵白菜碼放在缸里，大鍋燒淡鹽水，晾涼后倒入缸中，要沒過白菜 。這一步是去白菜的青菜味 。
2、與此同時，將蘋果、梨、胡羅卜切成細絲 。魷魚用白水煮熟（不放鹽和其它任何調料），剁碎 。紅辣椒用溫開水泡軟、去籽也剁碎 。蒜做成蒜泥 。（不愿吃蒜的可省這步 。）
【酸泡菜的腌制方法 腌制酸泡菜的方法】3、將材料放在一起加上鹽（多放些）和糖（可多些也可少些，按個人口味）后充分攪拌 。拌好后放在一可密封的容器里密封使其發酵 。（這步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）
4、大約十天后，白菜被腌得發蔫，撈出白菜用清水沖洗，同時掏凈缸里的鹽水，將缸也刷干凈 。
5、然后將發好的料一層一層地均勻地抹在白菜層里 。缸的底部放白蘿卜，再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿卜上 。再燒談鹽水、再晾涼后倒入缸中，一定要沒過白菜 。一切弄好后封上缸口 。大約三十多天就可吃了 。

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