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【蘿卜丸子|秋天的蘿卜正水靈，用它炸一筐蘿卜丸子，外酥里嫩，太香了】
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深秋時節 ， 蘿卜是最有代表性的時令蔬菜之一 。 這時候的蘿卜新鮮水嫩 ， 脆甜多汁 ， 也是最好吃的時候 。
蘿卜能炒能燉 ， 入餡、煮湯、涼拌也都不錯 。 還有油炸蘿卜丸子 ， 也是經典吃法 。 一次多炸一些 ， 冬天燉菜做的多 ， 放幾顆丸子 ， 別有一番風味 。
油炸蘿卜丸子做法不難 ， 但是想要好吃 ， 處理蘿卜和丸子炸制的火候是關鍵 。 今天分享我的做法 ， 做出的丸子香噴噴 ， 熱吃外酥里嫩 ， 涼吃筋道有嚼勁 。炸蘿卜丸子
【食材】辣蘿卜、胡蘿卜、面粉、蔥、姜、花椒粉、鹽
【具體做法】
1 ， 辣蘿卜洗凈 ， 用擦絲器擦成細絲 。 再搭配少許胡蘿卜絲 ， 顏色好看 ， 營養也更全面 。 然后根據菜量 ， 放入適量鹽拌勻 ， 腌制十分鐘 。
2 ， 十分鐘后將蘿卜擠干水分 ， 放在菜板上剁碎 。
3 ， 把蘿卜碎放入大碗中 ， 加蔥末、姜末、花椒粉 ， 再打入兩個雞蛋 ， 用筷子攪拌均勻 。
4 ， 接著少量多次地加入面粉 ， 攪拌成可以揉搓成團的狀態 。 根據面粉和上一步雞蛋的用量 ， 可以補少許鹽進來 。
5 ， 將調好的蘿卜面糊放在虎口擠成丸子 ， 或者直接放在掌心搓成丸子 ， 會更圓潤一些 。
6 ， 鍋里倒油 ， 加熱至放入蘿卜絲可以冒泡的狀態 。 小火下入搓圓的蘿卜丸子 ， 然后轉中火將丸子炸至表面微黃 ， 內部熟透的狀態 。
7 ， 丸子不需要撈出 ， 然后轉中大火快速將油溫升上來 ， 將丸子炸至表皮金黃酥脆 ， 立馬關火撈出 。
剛出鍋的蘿卜丸子 ， 外酥里嫩 ， 吃起來特別香 。 冷涼之后表皮會比較筋道 ， 味道依舊很好 。飯飯小貼士
1 ， 蘿卜先用鹽腌出水分 ， 再放雞蛋和面粉 ， 這樣炸出的丸子更蓬松 ， 而且外酥里嫩 ， 也不會有蘿卜的辛辣味 。
2 ， 雞蛋不要放太多 ， 不然面粉就需要多放才能成團 。 面多菜少 ， 炸出的丸子涼了會硬 。
3 ， 炸丸子火候很重要 ， 先小火下入丸子 ， 再中火將丸子炸熟炸透 ， 最后轉大火將丸子上色、炸酥即可 。
4 ， 我這里用的是綠皮辣蘿卜 ， 換成白蘿卜或者紅皮的辣蘿卜都是可以的 。
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