這可能是酵母使用比例不當 ， 或酵母菌因存放不當 ， 而導致活菌失效 。
1、酵母溶解在溫水里以后 ， 等待5-10分鐘 ， 如果活性良好的酵母 ， 表面會很快浮起一層泡沫 。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話 ， 說明酵母菌的活性不太好了 ， 不能再使用 。
2、在溫水里加入1/2小勺糖 ， 是用來充當酵母的養料 ， 使酵母能迅速生長 ， 便于觀察 。
【面粉為什么放了酵母發不起來】3、如果購買的干酵母是大包的 ， 在開封前可室溫下保存 ， 開封后請放入密封瓶并放進冰箱冷藏（5℃最佳） ， 越快用完越好 。家庭使用建議購買小包裝的酵母 ， 以免長時間用不完而失去活性 。
4、面團發不起來 ， 不一定就是酵母的原因 ， 面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果 。但酵母失效是最常見的問題 。因此 ， 檢驗酵母是否具有活性 ， 可以避免犯最簡單的錯誤.

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