面粉中如果只加入糖的話是不能進行發面的，因為發面是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。所以要加入酵母才能發面 。
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便 。酵母克隆載體的種類也很多 。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp 。
【面粉放糖可以發面嗎？】
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