氮是食品加工助劑，是一種允許使用的食品添加劑，無毒無味無害，可以應用于各類食品，且不需要限定殘留量 。我們在超市買的很多包裝食品看起來鼓鼓的，就是充的氮氣 。
它可以通過抑制需氧細菌的生長、抑制食品中一些成分的氧化來延長保質期，還可以防止酥脆酥脆的美食變成一包碎末渣渣 。
液氮是氮氣在-196℃時的形態，是惰性的、無色無味、無腐蝕性、且無毒，但是不代表不危險 。液氮汽化時會大量吸熱，人如果貿然接觸超過2秒，就會直接導致凍傷且不可逆轉 。
如果在液氮殘留很多的時候就開始迫不及待狼吞虎咽冰淇淋了，-196℃的液氮會造成凍傷 。
【網紅冒煙冰淇淋對身體有危險嗎？】
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