從飲食營養方面來說
曬干的馬齒莧肯定是沒有新鮮的有營養，但是曬干的馬齒莧在清熱涼血的功效方面更為突出 。所以曬干的馬齒莧可以用來做扣肉、做成包子、包餃子、炒臘肉/五花肉等都是可以的，味道是非常不錯的，很解油膩 。
不過干馬齒莧在做菜之前，需要用溫水浸泡一小時，泡軟之后再洗干凈備用 。最好是搭配五花肉做菜，吸收油脂之后，馬齒莧吃起來那是相當香 。
從入藥角度來說
曬干的馬齒莧一般就是泡水喝，能起到抗菌、鎮痛、消炎的作用 。馬齒莧中還含有一種馬齒莧多糖的物質，可以起到降血糖的效果 。一般在夏、秋兩季采收，清理殘根和雜質，清洗干凈后切斷曬干 。這是為了讓馬齒莧保持干燥，利于保存 。

【曬干的馬齒莧怎么吃】

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