1、皮蛋的蛋青有時會變黃 ， 有的是因為沒泡透 ， 不是壞了 ， 是可以吃 ， 吃皮蛋的時候常會遇到這種情況 。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性 ， 呈半透明的棕黃色 ， 有松花樣紋理 ， 將蛋縱剖 ， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色 ， 中心較稀 。
【皮蛋蛋白變黃能吃嗎 可以吃蛋白變黃的皮蛋嗎】2、壞了的皮蛋色澤差、蛋白未變色 ， 氣室大、有較多的露珠狀氣泡 ， 皮蛋變質還會變成青黑色粘稠液體 ， 變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。

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