帶魚不要腌制太久，因為帶魚肉質比較嫩，長時間腌制肉質容易變柴 。一般30分鐘為宜，用在其他魚類腌制方面也是一樣 。不要加鹽，鹽分濃度高容易使魚肉失水加快，肉質不僅很柴，油炸后還比較干硬 。
【帶魚腌多長時間可以炸】買回帶魚去頭去內臟，然后用清水洗凈，然后瀝干水，切成大小合適的塊狀，放入容器中加入鹽、料酒、辣醬、蔥、姜、蒜汁，腌半小時 。要求所有的汁液將魚身上包裹起來，盡量不要流出來，方法是戴上一次性手套將汁液搓幾次 。

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