和面水少了 ， 面硬多醒一會面就好了 ， 也可以適當的加入一些堿 ， 因為面在醒的過程中 ， 就是酸堿中和的結果 ， 酸堿中和會生成水 ， 所以對醒一會面 ， 或者是稍微加一點堿 ， 就會讓面變得軟 。在醒面的時候 ， 可以在表面拍一點水 ， 然后中間和一和就好了 。
面團要充分揉勻 ， 做到表面光滑 。還有 ， 水量不宜太多或太少 。太多容易讓面團粘手 ， 不易操作 。太少容易使面團過硬 ， 影響發酵效果 。
另外 ， 和面時加少許白糖 ， 可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。加少許牛奶 ， 可以豐富口味 ， 提高成品品質 。加少許雞蛋液 ， 能增加營養 。加一小塊豬油 ， 蒸出來的面食會潔白、松軟 ， 味道也更好 。

【和面水少了面硬怎么辦】

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