饅頭起鍋時的處理方法：饅頭起鍋時容易軟塌，所以要恰當把握面團的揉制程度和面團的醒發程度 。不同品質的面粉，應采用不同的揉制時間和力度 。面粉的筋力越強，面團的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度 。影響面團醒發速度的因素有加水量、酵母的加量和質量，溫度和面粉品質等 。面團是否可以上鍋蒸制的判斷標準是：用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回復即可上鍋蒸制 。
【饅頭起鍋時怎么處理】
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