需要準備這4種關鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標配，也是必不可少，缺一則風味大減！4位主角分別是香菜，蔥花、蝦皮、紫菜 。
另外要準備的輔料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用鹽，陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油 。
制作過程來：
1、食材切配
小蔥一小把切成蔥花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小塊備用 。
要點：蔥花可稍微多，其它的比例1：1即可 。
2、激發香味
把以上切好的配料和蝦皮放入碗中，加入一湯匙辣椒面，半湯匙的熟白芝麻備用 。
起鍋燒熱，倒入適量菜籽油和香油，將油溫升至八成熱，也即是稍微冒煙了，然后將熱油澆潑上配料碗里，隨著滋滋作響，激發出所有配料的香味，接著攪拌均勻備用，就成了簡易版的紅油了 。
要點：
（1）選菜籽油的原因是味道相對香，色澤較深，再加上香油混合，調好的酸湯色香味俱全 。
【家常版 酸湯的調制】（2）白芝麻要先炒熟才香，單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的 。
（3）辣椒面要選擇二荊條的那種，優點在前一篇的文章有提及過，就不重復講解了 。
3、調制酸湯
配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準備的話，也沒關系，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當然味道會差一點了 。
然后加入3湯匙陳醋，2湯匙生抽，半勺的白糖，半勺的蠔油，以及少許的食用鹽，全部攪拌均勻就成了酸湯了 。餃子煮熟后放入浸泡一會，便可開動 。

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