蛋白打發(fā)時(shí)間與打發(fā)方法和速度有關(guān) ， 電動(dòng)打發(fā)器一般三五分鐘就可以打發(fā)好 ， 如果蛋清里面有蛋黃則不能徹底的打發(fā) ， 裝蛋白的容器要無水無油 ， 分出的蛋白不能有蛋黃 。否則不能打發(fā) 。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì) 。故又稱為蛋白 ， 與蛋黃相對(duì) 。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體 ， 因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌 ， 會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性 ， 是做蛋糕的首要步驟 。

【打蛋清有蛋黃怎么處理】

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