1：空心菜一定要新鮮！在炒之前清洗，洗完之后菜葉表面的水分不要濾干 。（事實證明，表面帶有水分的空心菜，炒出來顏色是好看的，口感也是最好！）
2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！
3：加熱時間要短！在鍋中炒的話，時間在1分鐘以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罷，時間非常重要！
4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情讓空心菜內部熱量自行解決！這時的空心菜顏色翠綠、口感脆嫩 。
5：炒空心菜的時候，油一定要多點！讓油脂包裹住空心后，能延長變黑的時間 。
6：炒完菜后，空心菜會吐很多水出來，這個水一定要濾干凈！

【炒空心菜有什么技巧】

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