我們一般都用黃豆芽炒豆芽，真的沒見過用綠豆芽炒豆芽，這是因為綠豆芽太軟了，尤其是不耐炸 。黃豆芽是不一樣的，它是硬豆芽，炒得很熟，所以你必須選擇正確的配料來做這道菜 。黃豆芽是很受歡迎的口味，因為它們很香，可以炒，適合和面條和肉末一起炒 。吃起來比較多的是豆角味的，用我們最常見的紅薯粉做的最好，質地和炒的質地都很好 。
豆芽選用黃豆芽，不要太老，買的時候一定要注意，不然影響口感 。買回來的豆芽先用清水清洗 。然后上鍋焯水，鍋中加少許白醋水，開下入豆芽焯燙，這一步的目的是去除豆芽的豆腥味，同時保持好黃豆芽脆嫩爽口的口感 。焯水時間2-3分鐘即可，時間到馬上撈出涼水沖洗，這樣也是為了保持豆芽的口感，尤其是涼拌的時候更重要 。
【豆芽炒粉條用綠豆芽還是黃豆芽】
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