炒茄子時，要小火，不要容易糊，約2-3分鐘后，可以換火炒1分鐘左右 。
鍋燒熱加入500克色拉油，燒到7成熱時，用手抓著掛著糊的茄塊下油鍋，注意不要燙傷，下完茄子后，炸一會，有沾連的用手勺和漏勺敲打開，茄子外表硬殼時撈出，油鍋繼續加熱，我們在復炸一次，這樣茄子會更加酥脆，茄子炸好后撈出控油備用 。

【紅燒茄子要炸多長時間】

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