【做出來的糖醋魚不酥不脆是什么原因】做出來的糖醋魚口感不酥脆、肉質不嫩主要的原因有以下三點：
①魚腌制的時間過長
魚在腌制的時候，加入的鹽不能過多，而且腌制的時間不能過長，否則會使魚的水分流失，這樣炸出來的魚因為缺少水分肉質變的很柴 。
②魚沒有充分上淀粉
在給魚上淀粉的時候魚的表面一定要完全粘附有淀粉，炸魚粘上淀粉不僅可以增加酥脆度，而且粘上淀粉等于在魚的表面形成一層保護膜，這樣在炸魚的時候可以減少魚肉中的水分流失，這樣既可以保證酥脆度又可以保證魚的肉質較嫩 。如果魚粘的淀粉不夠完全，那么在炸的時候因為在高油溫的炸制下，油直接與魚肉接觸這樣水分容易炸干 。
③油溫過高
在炸魚的時候油溫的把控很重要，油溫過高容易把魚的水分炸干，這樣魚吃起來肉質就很柴 。魚要六成油溫下鍋這樣主要就是把魚炸至定型，如果下鍋的油溫不夠那么會導致魚表面的淀粉會脫落，這樣炸出來的魚就不酥脆 。然后再轉中火把魚炸熟，最后復炸是以高油溫炸的，這樣主要是提升酥脆度，最后一次復炸的時間不能過長（油溫高容易炸干水分），控制好油溫和炸的時間這樣魚既酥脆，肉質也嫩 。

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