牛骨湯最好放醋 。
【牛骨湯要放醋嗎？】一道正宗的牛骨湯，不僅要美味，更重要的是要營養，營養從何而來，那就是骨髓和礦物質 。
牛骨骨質比較硬，長時間的燉煮，溶解在湯水中的礦物質是非常有限的，而且量比較稀少 。那么有沒有可以使礦物質加快溶解的辦法呢？
當然有，那就是加“醋”，它是一種弱酸性的調料 。酸可以軟化骨質，使得骨頭中的礦物質（比如鈣、磷等）經過高溫的燉煮后較容易地溶解在湯水中 。使得湯水變得更加濃稠營養 。
但是醋的量不能加太多，否則影響湯的口感 。最好使用白醋，有顏色的醋容易將湯染色 。

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