【鯽魚湯用冷水是不是就煮不白了】鯽魚湯加冷水，湯汁就不容易煮白 。
鯽魚剛煎好的時候是非常高溫的（油溫很高，小火也有130度以上），此時如果直接加入較為冰冷的清水（清水水溫一般只有10-20度左右），溫度可以說是瞬間驟降，所以魚肉會因為瞬間遇冷而馬上縮緊變得肉質(zhì)緊實，導(dǎo)致后面燉煮鯽魚時，魚肉內(nèi)部的蛋白質(zhì)和脂肪難以滲入湯內(nèi)，魚湯難以燉煮變白，所以這里一定不能加入清水（可能有的小伙伴會說我經(jīng)常用清水也能燉白，確實沒錯，不過你回想一下你煮了多久，而且湯色真有奶白嗎），必須加入燒開的熱水，這樣煎好的魚肉就可以保持肉質(zhì)松散，魚肉內(nèi)的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)可以更好的燉煮到湯水內(nèi)，這樣用開水燉煮只需要先把水再次燒開后轉(zhuǎn)中小火燉10幾分鐘即可，時間上也能大大縮短，最主要是，這樣燉煮出來的鯽魚湯比用清水燉煮出來的魚湯會濃白很多，和牛奶無異，綜上兩點，建議大家首選開水燉煮魚湯 。

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