【煮餃子要加幾次涼水】
一般素餡的加一兩次涼水就可以，肉餡的要加三四次涼水才好 。
之所以煮餃子的時候要加涼水，是因為一次開鍋以后餃子是煮不透的，而且反復開鍋的狀態下煮餃子很容易煮爛，所以就采用加涼水的方法去煮熟，煮餃子一般是加三次涼水就能夠熟透 。
煮水餃時，水餃在沸水中肯定隨水劇烈的運動，水餃之間、水餃與鍋之間難免磕磕碰碰，對于還沒煮好的水餃將水餃皮撞破在所難免 。
當煮水餃的水沸騰以后，及時加入一些涼水，就使鍋中水的溫度降低，低于沸點 水就停止沸騰，鍋中水就變得比較平穩，避免了水餃的碰撞，也就避免水餃皮破裂 。當然每次加的涼水并不多，鍋中水的溫度只是略有降低，對水餃吸熱影響很小 。不過，同樣因為鍋中水較高，很快水就又沸騰了，如果感覺水餃沒煮熟，還要再加涼水，一直到確定將水餃煮熟為止 。
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