水煮魚最好使用草魚 ， 因為水煮魚吃肉不要喝湯 ， 草魚的肉吃起來比較細膩 ， 而且刺也比較少 ， 吃起來方便;如果是做酸菜魚 ， 建議用大頭魚(花鰱) ， 因為酸菜魚要喝湯 ， 大頭魚湯是很美味的 ， 而且肉比草魚更好 。
一般做水煮魚的時候通常要用草魚和黑魚多做 ， 用鰱魚尾巴也可以做 ， 就是刺又小又多 ， 不如草魚實際食用的體驗好 。
草魚和花鰱的區別：
鰱魚:肉比較緊 ， 肉質鮮嫩 ， 容易切片 ， 如果做得好 ， 入口即化 ， 味道很好;缺點是魚骨較多 ， 火候把握不好容易把魚肉弄老 ， 不好吃 。
草魚:與鰱魚肉松軟、肥美多汁相比 ， 其缺點是不容易入味 ， 一般需要放置重調味料 ， 味道較重的草魚 ， 喜歡清淡或選用鰱魚 。

【水煮魚用草魚還是花鰱】

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