制作清蒸魚在上蒸鍋蒸制前，是需要將魚腌制一下，這樣就讓用來蒸的魚有了底味；在蒸魚制程中是會蒸出一些湯汁，而且要把這些蒸出的湯汁倒掉，如果在蒸魚前就澆上蒸魚豉油，就會隨著這些湯汁一起倒掉，就無法讓蒸魚豉油起到使魚增鮮提味的作用；只有在魚蒸好后，再澆上蒸魚豉油，才會充分發揮蒸魚豉油的增鮮提味的作用 。
【為什么蒸魚豉油要在魚蒸好后】蒸魚前加蒸魚豉油會使魚肉染色，少了一些清爽的感覺，而且蒸魚豉油也有少許的鹽分，提前加蒸魚豉油會使魚肉水分流失，腌制的時間長了魚肉口感會發柴 。蒸魚的過程中蒸魚豉油會揮發，蒸熟以后盤子里會出現很多汁水，這種汁水腥味較重，將汁水倒掉后魚肉口感太淡，盤子中無汁水可蘸，需要再次加蒸魚豉油，把握不好味道有可能又有些重 。

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