【山西涼面做法步驟 山西涼面做法步驟是什么】1、取適量面粉，加入一點鹽，用涼水和面，活到三光（盆光，面光，手光）時，用布蓋上面讓它餳一會兒 。這時準(zhǔn)備其它的料 。
2、土豆一個，去皮插絲，紅蘿卜半個插絲，青椒一個切絲，分別入開水中焯熟，撈出過涼水備用 。
3、取幾瓣大蒜，用刀拍碎，放置幾分鐘讓它與空氣充分結(jié)合，再用搟面杖將它搗碎，加入一點涼開水，放置備用 。
4、取適量的芝麻醬，用溫水將它懈開，里面再加入適量的鹽，香油，生抽，老抽，老陳醋，雞精，放置備用 。忘記了給芝麻醬照相 。
5、將活好的面用搟面杖搟到你覺得合適的程度，切條，（不要太薄了）入開水中煮熟，撈出，過兩三遍涼水，最好是純凈水，這樣沒有病菌的哦 。
6、自制的辣椒醬 。
7、取一個金梨汁的空瓶，放入花椒，大料，小茴香，香葉，充入開水泡制 。此水平時炒菜時也可以用的 。
8、盤中加入涼好的面條，上面放上制作的三絲，舀一勺大蒜水，一勺調(diào)好的芝麻醬，半勺辣椒醬，再倒入適量的調(diào)料水，攪拌均勻即可開吃了 。

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