用過的鹵水再次使用的時候需要炒糖色
為什么說用過的鹵水在用還需要加糖色，鹵水在鹵煮食材中，每一次添加新的食材都會淡化鹵水顏色，鹵水隨著水蒸氣也會使鹵水顏色慢慢變淡，這個時候我們就需要重新添加新的輔助東西來幫助鹵水顏色 。
糖色是鹵水中必不可少的天然色素之一，除了可以給食材上色，還可以豐富鹵菜的口感，讓鹵肉達到更柔和，像鹵牛肉過程中適當加入點冰糖或者糖色，牛肉更容易煮爛宜耙 。

【用過的鹵水在用還要炒糖色嗎？】

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