1、主料：雞珍 ， 姜片 ， 蔥段 ， 料酒 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 蒜末 ， 姜末 ， 辣椒粉 ， 橄欖油 ， 生抽 ， 鹽 ， 醋 ， 糖 ， 香油 ， 蘑菇精 ， 芝麻 ， 香菜 。
2、鍋中放入清水 ， 姜片 ， 蔥段 ， 料酒 ， 雞胗 ， 煮10~15分鐘 。
3、煮好的雞胗放入冰水中泡涼 。
【涼拌雞胗的家常做法 如何做涼拌雞胗】4、碗中放入蔥末 ， 姜末 ， 辣椒面 。
5、勺中放入橄欖油 ， 冷油放入花椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 小火炸至出香味后 ， 把香料撈出 。
6、把熱油澆在3中 ， 等氣泡消失后拌勻 。
7、把雞胗從冰水里撈出切成薄片 ， 越薄越好 。
8、雞胗放入碗中 ， 加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料 ， 再加入生抽 ， 鹽 ， 醋 ， 糖 ， 香油 ， 蘑菇精 ， 香菜 ， 芝麻拌勻 。
9、放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好 。

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