白菜洗凈后切成絲 。鍋放多一點油 ， 油熱火旺的時候 ， 把白菜下鍋翻炒到六成熟 ， 在出水之前馬上盛出 。然后加鹽 ， 適量五香粉以及香油拌勻即可 。
這種做法是餐廳后廚常用的餃子餡處理方法 。它的關(guān)鍵點就是一定要油熱火旺 ， 否則白菜一燜就極易出水 。當(dāng)然啦 ， 這樣處理的白菜也好處多多 。
首先白菜已經(jīng)是半成熟狀態(tài) ， 下鍋煮的時間更短 ， 也更容易成熟 ， 這就保持了白菜鮮靈脆爽的口感 。其次 ， 白菜沒有焯水和用鹽殺水 ， 營養(yǎng)全部得到保留 。最后下鍋炒制 ， 使得白菜帶了油氣 ， 包成的餃子餡更香 。

【白菜包餃子怎么處理】

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