【包子包好后再冷藏發(fā)酵可以嗎？】不論是包子還是饅頭 ， 直接把和好面制成生胚 ， 口感都不如經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的松軟 。而且包好的包子也并不適合冷藏發(fā)酵 。
冰箱冷藏室的溫度一般在二度到四度之間 ， 如果把包好的包子放冰箱里二次醒發(fā) ， 大概需要兩個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間才能上鍋蒸 ， 比較耽誤時(shí)間 。如果想像冷藏發(fā)面一樣 ， 晚上睡覺(jué)前把包子包好 ， 第二天早上起來(lái)蒸 ， 這個(gè)時(shí)間又太長(zhǎng) ， 包子會(huì)發(fā)酵過(guò)頭 。
如果把包好的包子放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵 ， 很可能發(fā)酵好的包子皮也會(huì)變的黏糊糊 ， 如果包子上覆蓋的是保鮮膜 ， 包子就完全廢掉了 。如果蓋的是拱形鍋蓋 ， 包子之間留的間隙比較大 ， 雖然不會(huì)粘黏在一起 ， 但是放置時(shí)間太久有塌陷的可能 。
所以包好的包子并不建議冷藏發(fā)酵 ， 倒是可以先蒸熟 ， 吃不完的包子放入冰箱冷凍 ， 吃的時(shí)候取出來(lái)重新蒸一下 。

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