凡是發(fā)面的包子 ， 都應(yīng)該做熟了以后冷凍 ， 雖然有一些品牌的小籠包選擇生凍 。但是我買過一次生凍的小籠包 ， 因為家里氣溫比較高 ， 化凍后成了一坨 ， 并且提都提不起來 。包子和水餃、餛飩不同 ， 因為發(fā)面的包子有一些特性:
1、發(fā)面如果急凍會使面皮回縮 ， 等到化凍后蒸食 ， 面已經(jīng)不夠煊軟 ， 而且容易跟餡料的湯汁粘連 ， 失去了發(fā)面包子的味道 ， 并且有時候口感上感覺發(fā)酸 。
2、發(fā)面的包子面皮里都有酵母菌 ， 生凍使酵母菌失去活性 ， 即使再加熱、蒸制也沒有了包子皮特有的口感和味道 。
所以發(fā)面的包子 ， 不論是什么餡料的 ， 都必須蒸熟后速凍 。
燙面包子也就是“死面包子” ， 因為面皮和餃子皮差不多 ， 所以給我的感覺 ， 不論熟凍還是生凍都可以！

【包子生著凍還是熟著凍】

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