【鐵板蝦的做法】

材料：
蝦500克、姜絲5克、蔥絲15克、蒜泥15克、
調(diào)料：
料酒15克、胡椒粉1克、生抽15克、白糖5克、醋5克、水淀粉10克
開始制作：
第一步：材料處理：將蝦去除頭部沙囊、剪去蝦嘴、蝦須、蝦腳，劃開背部取出蝦線，清洗干凈，加料酒、胡椒粉、鹽腌制入味；將鐵板在烤箱中烤熱；
第二步：大蝦炸制：鍋內(nèi)倒油，旺火燒至六成熱（油溫約180°度左右），將大蝦下鍋炸10秒鐘后撈出，再將油溫升至七成熱（油溫約210°度左右）將大蝦入鍋復炸5-6分鐘后撈出；
第三步：澆汁制作：鍋內(nèi)倒油，加蒜末炒香，加料酒、生抽、白糖、醋和少許的水，燒開后淋入水淀粉勾芡后盛出；
第四步：鐵板裝盤：取出鐵板、澆上少許的油，鋪墊上蔥姜絲，放上炸好的蝦，將汁澆到大蝦上 。

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