【腌臘魚的做法】

主要原料：草魚10斤 ， 食用鹽150克、花椒25克、高度白酒適量（我一般用的是56℃的二鍋頭）
制作方法：
1、從魚背把魚剖開 ， 去除魚鰭和內臟 ， 把魚的肚腹里黑黑的那一層膜刮掉（這膜又臟又腥 ， 是一定要搞干凈的） ， 魚頭剁下來另作它用 ， 在流動的清水下沖洗干凈魚身 ， 瀝干水 。
2、可以將魚身放陽臺上晾一下 ， 也可以用廚房用紙把魚身上的水吸干 ， 然后用白酒給魚身內外細細的抹上一遍 ， 既可殺菌也可祛除腥味 。
3、準備好腌魚的容器 ， 洗干凈 ， 抹干水 ， 最后也用白酒在里面抹一遍 。（高度白酒有殺菌消毒的作用）
3、將鍋燒熱 ， 放入食用鹽、花椒 ， 用中小火炒熱 ， 炒幾分鐘后即可關火 ， 等鹽溫度自然涼下來 。
4、等鹽涼了后 ， 給魚身內外都均勻地抹上 ， 把魚放容器里密封腌制一個星期 。
5、一個星期之后把魚拿出來 ， 魚身上可用利器鉆個洞 ， 從洞里穿根繩子 ， 然后掛起來晾在陽臺通風處即可 。（有太陽的日子最好能放在陽光下曬 ， 這樣曬出來的香）

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