豬皮凍的制作方法，一般有兩種:
蒸制
蒸制豬皮凍時，因為水分不會隨著蒸汽蒸發(fā)，所以豬皮和水的比例就特別關鍵 。如果水量過多，會導致豬皮凍不易凝結(jié)、或者不成型 。水量過少的話，豬皮凍吃起來發(fā)硬，口感不好 。所以蒸制豬皮凍時，水和豬皮的比例最好在1:1.5或1:2之間 。這樣才能保證豬皮凍的口感、味道和顏色 。
熬煮
這是大家最常用的方法，也是非常簡單易操作的方法 。這種豬皮凍熬制時，添加的水量全憑感覺和經(jīng)驗，如果水加多了可以多熬一會 。所以這種方法的關鍵其實是:最后成品時豬皮和水的比例 。也就是豬皮和水熬到什么程度？什么比例下會最好！以我多年的經(jīng)驗，我覺得熬到豬皮和水的比例以1:2最好 。這樣的情況下，豬皮凍凝結(jié)的好，而且吃起來口感清涼爽滑，并且用筷子會很輕易的夾起來 。

【豬皮凍蒸和煮的區(qū)別】

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