牛肉要先焯水后再過涼，這樣做出的醬牛肉才會爛而不散，口感極好 。
【醬牛肉焯水要不要過涼水】肉選好后，要先將牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然后，鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮 。這樣處理后做出的牛肉，爛而不散，口感非常好！

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