二次醒發的意思就是二次發酵，二次發酵時因酵母有足夠的時間繁殖，所制成品體積較一次發酵會更加的大，更加富有彈性，是面包制作者們廣泛使用的方法 。二次醒發又稱中種發酵，是將配方中面粉量分成二段 。第一次攪拌的面粉投入量為70％～85％之間，然后放入相應的水，以及所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成為粗糙且均勻的面團，此時的面團叫中種面團 。

【二次醒發啥意思】

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