腌制好的魚要清洗干凈，再掛起來晾曬 。由于腌制前沒有清洗，腌制時魚肉會出現很多血水，如果晾曬時血水不清洗干凈，風干后的魚肉色澤發黑，而不是正常的紅棕色 。
值得注意的是魚在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮魚鱗，這么做都是為了風干后的魚肉鮮味更濃 。去不去魚鱗，魚都只能是用毛巾擦干血水，不要用水沖洗，水洗過的魚容易變質，鮮味也會變淡 。
【腌魚曬之前能用熱水洗嗎？】
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