把油鍋放在火上，鍋中加油，把油加熱到四五成熱時放入肉片，炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油，然后繼續把油溫燒到七八成熱時，再放入肉片復炸一次，炸好以后把肉片撈出控油 。
第一次炸制三四成熱的油，是為了使肉片成熟，而且使肉片內部的水分不會流失太多而變干 。但如果炸一次就吃，會覺得比較油膩，外表不酥脆 。復炸是用九成熱的油炸制，肉片的外面快速失水，使肉片酥脆而不油膩 。同時經過第一步的油炸肉片內部已經成熟，所以又不用擔心內部“夾生”的問題 。

【菠蘿咕咾肉怎么炸】

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