一盤好吃又好看的涼拌藕片，選擇什么蓮藕也很重要，一般蓮藕有脆藕和粉藕兩種，脆藕的淀粉含量少，口感脆甜、細嫩，通常用來涼拌和清炒，粉藕淀粉含量高，吃起來粉糯，適合燉湯和蒸著吃 。
所以，做涼拌蓮藕一般選擇脆藕，脆藕外形細長，表皮較為光滑，顏色也較為潔白；而粉藕外形粗壯，表皮粗糙，顏色為粉褐色，所以選擇的時候要注意，通常很多脆藕都是比較嫩的，等長在地里久了就會變老，積累出更多的淀粉，變成粉藕，所以，吃脆藕還是要看季節，一般夏末的藕比較脆，適合做涼拌藕片 。
如果沒有脆藕，選擇粉藕也是可以的，就是做出來的藕片沒那么潔白，只要煮的時候不要煮太久，口感也是脆的，但是口感沒脆藕那么脆嫩 。

【涼拌藕片用什么蓮藕】

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