豆腐乳發酵一般需要三到七天左右 ， 發酵的時間主要和氣溫、發酵環境有關 。溫度低 ， 發酵速度就會比較慢 ， 溫度高 ， 發酵速度會快一點 。而冬天天氣會比較冷 ， 發酵時間會長一點 ， 一般需要一周以上的時間 ， 才能發酵成功 。
買白豆腐 ， 把它切成4塊 ， 把它放在一個籃子里去排水 ， 底部的盆水 。每天從碗里倒水 ， 直到豆腐排干并開始發酵 。發酵容器 ， 因人而異 ， 一般會用稻草鋪地 ， 把白豆腐放在上面 ， 蓋上一層紗布 ， 再把稻草放在上面發酵 。如果溫度稍高于10度 ， 可以發酵5天左右 。如果天氣很冷 ， 溫度低于10度 ， 可以發酵8—10天左右 。
【冬天做豆腐乳發酵幾天】
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