手搟面會斷的原因有幾個方面：使用的面粉筋度不夠，和面時水放的多，搟面時，沒有搟到光滑，煮面時，煮的時間過長，水太少等 。
改進的方法：選用蛋白質含量高的面粉，和面時，水量是面粉重量的40%，要把面搟光滑再進行下一步，煮面時，水量要多，煮開淋冷水重復3次，煮的時間不要過久 。

【手搟面容易斷怎么辦】

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