這個做法不能一概而論 ， 要從兩個方面來分析做法：
第一種方法 ， 油麥菜直接生吃方法
優點：口感爽口鮮美脆嫩 ， 維生素和礦物質不會流失
缺點：有苦味 ， 還含有草酸物質
一般我們吃涼拌菜 ， 大多數蔬菜都需要提前焯水 ， 這樣可以去掉殘留的農藥 ， 也可以去掉蔬菜中的澀味 ， 油麥菜也是一樣 ， 但是有的食客喜歡吃油麥菜的鮮美脆嫩 ， 就喜歡生著吃 ， 但是吃之前就的必須清洗干凈 ， 要用淡鹽水泡泡 ， 洗去農藥殘留 ， 里面的含的維生素和礦物質也不會流失 ， 草酸物質就沒去掉了 ， 還帶有淡淡的苦味 ， 所以說有利有弊 ， 再用花生醬拌著吃口感比較好一些 。
第二種方法：油麥菜焯水吃
優點：去掉殘留農藥 ， 去掉礦物質、去掉苦味
缺點：口感不鮮美脆嫩
這種方法好多人喜歡 ， 也包括我 ， 我就喜歡吃焯水的蔬菜 ， 因為現在的蔬菜都打農藥 ， 而且再怎么清洗也無法清洗干凈 ， 要是生著吃 ， 不僅帶有農藥 ， 還有苦味 ， 而且油麥菜還有草酸物質影響消化 。焯水以后 ， 這些苦味和草酸都沒有了 ， 但是維生素也會流失一些 ， 口感也不那么鮮美脆嫩了 ， 有點綿軟 ， 但是味道比較好一些 ， 葉子的顏色鮮亮嫩綠 ， 賣相比較好看 ， 也有食欲 。
【花生醬拌油麥菜要焯水嗎？】
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